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树立学习意识 增强自身技能 --《康桥大讲堂》系列培训

点击率:        发布时间:2018-01-26 20:18:58
               
 2018年1月26日,在康桥酒楼举行西安交大康桥饮食有限公司《康桥大讲堂》系列讲座第十期培训,陕西省烹饪餐饮行业协会副会长黄建军、穆堂香副总经理毛浓月莅临指导。

               
 培训当天,西安迎来2018年的第二场雪,雪后的西安,确实美轮美奂。大雪纷飞,白雪皑皑,放眼望去,灰墙黛瓦的映衬下,仿佛整个城市又穿越回到了1000多年前的唐朝。在风雪下,餐饮部参训人员均能准时到达培训现场,严格遵守培训纪律,本期参加人数19人。
               
 本期培训由中国银行南郊支行主管孙玉林担任主讲老师,孙玉林曾荣获西安市旅游涉外星级饭店职工服务技能大赛西餐烹饪比赛第二名,2004年取得西式烹调技师证书。培训现场,公司餐饮面点总监冯安国、孙玉林为参训人员详细讲解小油蛋糕、吐哪司、太阳饼三道西点的规范制作标准并演示每项品种的制作环节。
              
 参训人员积极主动参与培训的各项制作环节,与培训老师共同完成本期培训的西点内容。在太阳饼生坯的制作环节上,餐饮面点总监冯老师和孙老师细致耐心的为大家现场讲解操作,太阳饼生坯,擀开约1cm厚的面片,用圆型模具(6#)压出圆饼,再在圆饼上压米字形后刷上蛋黄液,最后在米字中心挤少许苹果酱。
               

  在吐哪司生坯制作的环节上,参训人员主动参与其中,用擀杖擀出约1cm厚的面片,用圆型模具(6#),压出圆饼,再用约3cm圆型模具在圆饼中心按压一下,成为空心小圆饼。
               
 在小油蛋糕生坯制作的环节上,参训人员均能按照制作流程将蛋糕糊挤入小蛋糕纸杯内,约为蛋糕杯的2/3,即成小蛋糕生坯。
               
               
               
 参训人员现场的动手操作,有助于提高和掌握各项制作流程的规范性。今天所有的培训成品在风味特点上均能达到制作流程的标准,小油蛋糕色泽微黄、口味香甜酥软,吐哪司香甜软绵,太阳饼色泽金黄、香酥可口。
               
  培训最后,陕西省烹饪餐饮行业协会副会长黄建军指出,康桥饮食有限公司组织这样规范的培训,是餐饮行业的典范,在场参加培训的学员们要珍惜这样的培训机会,求真务实的做好各项本职工作。



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