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食品卫生安全管理制度

点击率:        发布时间:2015-08-24 17:37:15
食品卫生安全管理制度
一、指导思想
   以人为本、提高意识、认真学习、加强教育、
   预防为主、规范操作、措施得力、制度落实、
   专人负责、责任明确、层层把关、健康第一。
二、制度要求
1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及食品卫生安全的规章制度,确保食品卫生安全。
2、严格执行卫生“五四”制和目标管理协议规定,建立健全食品卫生安全制度及食物中毒应急制度,责任落实到人,杜绝食物中毒事件的发生。
3、采购食品原料需严把质量关,确保购进所有原料新鲜、卫生、绿色,符合国家有关规定和食用要求,证件票据齐全。
4、食品原料保管人员,要随时检查库存原料的质量情况,作到先进先出,不积压、不变质,确保食品原料卫生安全。
5、食品生产加工、制作人员,要认真检查所用原料是否过期、变质,严禁加工、出售变质变味食品,切实把好病从口入关,严禁使用三无产品,生熟食品、厨具、灶具、餐具及售货工具要分开、分区放置、生熟标志要明显。
6、对于不符合食用要求的原料,要立即停止使用,并及时报告单位领导和发货人收回或更换。
7、机械设备、灶具、餐具及售货工具要专人负责,经常清洗、消毒、检查、保持干净卫生、正常运转。
8、餐厅、后厨、明档售饭区、吧台、库房、卫生间、更衣间、值班室、办公室、杂品库、周边环境、要经常保持整洁,地面干净、无痰迹、无油垢、门窗明亮,保持通风流畅,垃圾及时清理,并定期一天二次消毒。
9、食品销售人员,销售前要认真检查每个出售的食品是否新鲜、卫生,色、型、味是否达到每种食品的标准要求,对于有异味、变质的食品及不符合标准的食品要立即停止销售,并及时报告单位领导和通知烹制人员。
10、所有单位要有有效的“食品卫生许可证”,所有员工必须持健康证上岗,必须保持个人卫生良好,衣帽整洁,食品销售人中要特别注重前台服务时对食品卫生安全规范操作要求,出售食品时,必须穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩、手套,使用专用的售货工具。注意自已的仪容仪表言行,严禁私人物品与食品混放,养成良好卫生习惯。每过一年必须重新体检一次。
11、库房存放食品必须隔墙、离地,分类摆放,禁止与有毒有害物混放,食品必须要配置三防设施,灶具、厨具定期清洗,消毒、餐具实行一客一消毒制,并达到消毒合格100%,食堂要努力做到无蝇、无鼠、无食物中毒。
12、冰箱存放食品做到适量贮存、定期检查、生熟分开,特殊食品还必须专用冰箱,凡是从冰箱中取出的食品,不经加热烧透不可食用,变味食品坚持倒掉,不得出售。
13、食堂不得积压各种食品,坚决执行公司零库存制度。
14、食堂的食品卫生安全,要实行卫生安全责任制,设专职卫生安全员,每个员工要明确自已的负责工作范围及承担的责任,经理全面负责组织领导。
15、各级管理人员要各负其责,要严格、认真、检查所有食品的采购,验收、入库、存放、保管,生产加工、销售各个环节的卫生状况,发现问题采取有效措施,及时处理和报告上级,并作好记录,确保所有出售的食品的卫生安全。
 

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